Como fazer escondidinho de carne seca simples e delicioso é uma pergunta que aquece o coração antes mesmo da primeira garfada, porque esse prato carrega aquele gostinho de casa da vó que a gente nunca esquece.
Tem cheiro de domingo em família, tem aquela crosta de queijo gratinado dourando no forno, tem a mesa posta esperando todo mundo chegar para comer junto.
Se você já procurou uma receita de escondidinho de carne seca fácil e se perdeu no meio de tanta informação, pode respirar aliviado, pois esse passo a passo foi feito para ser simples de verdade.
Aqui você vai aprender como fazer escondidinho de carne seca simples e delicioso, do jeitinho certo de dessalgar a carne até a hora de tirar do forno borbulhando, sem complicação e sem erro.
Separa o avental, escolhe a panela e vem comigo, porque depois dessa receita, esse prato vai virar pedido oficial no almoço de domingo lá de casa.
Em suma, bora sentir esse cheirinho de carne temperada se espalhando pela casa, prometo que só de ler essa receita já vai bater aquela vontade de cozinhar.
Como Fazer Escondidinho de Carne Seca Simples e Delicioso: o prato que aquece o coração
O escondidinho de carne seca nasce da junção de dois clássicos do Nordeste, a carne salgada e conservada por gerações e o purê cremoso de mandioca, formando um prato que reconforta e sempre volta a ser pedido.
Não é uma receita de restaurante chique, é receita de família, dessas que passam de mãe pra filha, de avó pra neta, ganhando um tempero diferente em cada casa.
A base é sempre a mesma, carne seca bem dessalgada e desfiada, refogada com tempero, coberta por um purê macio e finalizada com queijo derretido por cima.
E o melhor de tudo é que, apesar do nome complicado, o preparo é bem mais simples do que parece, dá pra fazer num domingo de manhã sem correria.
Antigamente, salgar a carne era o jeito de conservar comida sem geladeira, e foi assim que a carne seca virou base de tantos pratos no interior do Nordeste, incluindo esse escondidinho que a gente ama até hoje.
Como Fazer Escondidinho de Carne Seca – Ingredientes Para Não Errar
Separar tudo antes de começar é o primeiro segredo de quem quer fazer escondidinho de carne seca com mandioca sem sustos no meio do caminho.
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 kg de mandioca (aipim) cozida e amassada
- 1 cebola e 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 200g de queijo mussarela ou coalho ralado
- Azeite, cheiro-verde e temperos a gosto
Não precisa ter tudo igualzinho, dá pra trocar a mandioca por batata se for mais fácil pra você, e o queijo pode ser o que tiver na geladeira, o importante é derreter bonito.
Essa quantidade rende umas 6 a 8 porções generosas, perfeitas para reunir a família inteira em volta da mesa, com direito a repetir.
Escondidinho de Carne Seca – Como Dessalgar a Carne do Jeito Certo
Essa é a etapa que mais assusta quem nunca cozinhou com carne seca, mas relaxa, porque dessalgar carne seca rápido é mais simples do que parece:
Jeito tradicional, com calma
Corte a carne em pedaços, deixe de molho na água gelada dentro da geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água 2 a 3 vezes durante esse tempo, até o sal ir embora de vez.
Jeito rápido, para quem tá com pressa
Coloque a carne numa panela com bastante água, deixe ferver por 10 minutos, escorra, troque a água e repita esse processo umas 3 ou 4 vezes, até a carne perder o gosto forte de sal.
Segundo a chef Luciana Cristina Romano, em matéria da Band Receitas, o consumo exagerado de carne seca pode pesar na pressão por causa do sódio, então vale caprichar bem na dessalga, e não só no sabor.
Uma dica que vem do site Panelinha, referência em receita caseira, é sempre provar um pedacinho da carne antes de seguir pro próximo passo, garantindo que o sal ficou no ponto certo, nem salgado, nem sem graça.
Vale lembrar que 1 kg de carne seca rende, depois de dessalgada, cerca de 500g prontos para desfiar, então já calcule a quantidade pensando nesse rendimento.
Como Fazer Escondidinho de Carne Seca Passo a Passo
Com a carne já dessalgada e desfiada, a receita de como fazer escondidinho de carne seca simples e delicioso entra na parte boa, a de juntar tudo e sentir o cheirinho tomar conta da cozinha.
Com tudo separado, a parte de montar o escondidinho é rapidinha, quase um carinho de tão gostoso que é fazer.
- Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar
- Junte a carne seca desfiada e deixe pegar sabor por uns 5 minutos
- Acrescente o tomate picado e cozinhe até formar um molhinho
- Espalhe esse refogado no fundo de um refratário
- Cubra tudo com o purê de mandioca, alisando bem a superfície
- Finalize com o queijo ralado por cima
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, só até o queijo derreter e dourar bonitinho, e pronto, o escondidinho de carne seca com mandioca tá pronto pra ir direto pra mesa.
Sirva bem quente, direto do refratário para mesa, acompanhado de arroz branco soltinho e uma salada fresca para equilibrar.
Como Fazer Escondidinho de Carne Seca Simples e Delicioso: qual é o segredo para acertar sempre?
O segredo de quem nunca erra a mão nesse prato não tá numa técnica complicada, tá em caprichar na dessalga da carne e não ter pressa na hora de temperar.
Se o seu medo é o prato ficar salgado, prove a carne antes de misturar tudo, e se o medo é ficar seco, capriche num purê bem cremoso, com um fiozinho de leite ou manteiga a mais.
Esse é daqueles pratos que ficam ainda mais gostosos no dia seguinte, então não tenha medo de fazer uma quantidade maior e guardar pra semana.
E se sobrar, pode congelar sem medo, porque esse escondidinho volta a ficar uma delícia depois de esquentado, quase como se tivesse acabado de sair do forno.
Se você gostou dessa receita, vale conferir também umguia completo de pratos com carne seca, cheio de outras receitas que vão deixar sua cozinha com cara de comida de família.
